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Rouille

FROUILLE

La rouille est une sauce provençale épicée et relevée qui est habituellement servie avec la soupe de poissons ou la bouillabaisse.

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La rouille est une sauce provençale épicée et relevée qui est habituellement servie avec la soupe de poissons ou la bouillabaisse.

Elle est composée d’huile de tournesol, d’eau, d’ail, concentré de tomate, moutarde, de jaune d’œuf, amidon modifié de maïs, de protéine de lait, sel, épices, vinaigre et le tout passé au pilon et au mortier.

Quelquefois appelée mayonnaise provençale, la rouille est servie avec la bouillabaisse ou la soupe de poissons à la sétoise et accompagne les plats de poissons, les crustacés et les poulpes.
 

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La rouille est une sauce provençale épicée et relevée qui est habituellement servie avec la soupe de poissons ou la bouillabaisse.

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