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Aioli

FAIOLI

Die Aioli modernen provenzalischen Aioli (Mistralian Schreibweise), haben "Knoblauch" und Oli "Öl" ist ein Knoblauch-basierte Sauce und Olivenöl, die an der Nordküste des Mittelmeers verwendet wird, Valencia und Katalonien nach Italien durch die Provence, Languedoc oder der Grafschaft Nizza.

 

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Die Aioli modernen provenzalischen Aioli (Mistralian Schreibweise), haben "Knoblauch" und Oli "Öl" ist ein Knoblauch-basierte Sauce und Olivenöl, die an der Nordküste des Mittelmeers verwendet wird, Valencia und Katalonien nach Italien durch die Provence, Languedoc oder der Grafschaft Nizza.

Wie Mayonnaise, Knoblauch Mayonnaise ist eine Emulsion, ein Gemisch aus zwei nicht mischbaren Flüssigkeiten. Daher ist es notwendig, eine andere Flüssigkeit als Öl für aioli einzubeziehen.
In der herkömmlichen Ausführung, gemäß der etymology wird die Sauce nur von Knoblauch und Olivenöl. Es ist dann die Knoblauchsaft, der als zweite Flüssigkeit wirkt.
Wenn die traditionellen Sauce keine Eier enthält, der Schwierigkeit, eine Mischung nur aus Öl und Knoblauch besteht Einnahme aufgefordert meisten Köche andere Flüssigkeit hinzuzufügen Entscheidung der Emulsion zu erleichtern, in der Regel Eigelb oder Zitronensaft.
Puristen halten es dann eine Knoblauchmayonnaise und schließen auch die Verwendung anderer Produkte wie Milch, Brot, Kartoffeln oder insbesondere die Senf, soll die Aufnahme der Soße zu ermöglichen.

Anwendung: Aioli serviert mit Fisch, Meeresfrüchten und Fischsuppe, Schnecke Grill, Lammkoteletts (cousteilles) und andere Fleisch vom Grill.


Die Aioli garni: es ist auch mit Gemüse in einem typisch provenzalischen Gericht verbunden. Katalonien und die Region Valencia, allioli (oder al i oli) mit fideuas verbraucht.

 

Zutaten: Sonnenblumenöl, Wasser, Knoblauch, Senf, Eigelb, Kartoffelstärke, Milcheiweiß, Salz, Essig, Pfeffer.

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Die Aioli modernen provenzalischen Aioli (Mistralian Schreibweise), haben "Knoblauch" und Oli "Öl" ist ein Knoblauch-basierte Sauce und Olivenöl, die an der Nordküste des Mittelmeers verwendet wird, Valencia und Katalonien nach Italien durch die Provence, Languedoc oder der Grafschaft Nizza.

 

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