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Anchoïade

FANCHOYADE

Une anchoïade désigne un mets traditionnel, une sauce et l'ensemble du repas construit autour de cette « fondue occitane ».

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Une anchoïade désigne un mets traditionnel, une sauce et l'ensemble du repas construit autour de cette « fondue occitane ».

La sauce est composée d'anchois 40%, d’huile d’olive vierge extra, huile de colza, d’eau, de citron et d’ail, d’olives, amidon modifié de maïs et d’épices, de câpres. Le mets, lui, consiste en des crudités de saison accompagnées de cette sauce (tomate, céleri, radis, carotte, poivron, courgette, fenouil, etc.).

Utilisation : les différents légumes ou crudités sont présentés crus, émincés ou coupés en dés. Ils sont présentés dans un bol ou sur un plateau, afin d'être croqués après avoir été trempés dans la sauce. L'anchoïade peut être aussi tartinée sur des toasts ou des mouillettes.
 

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Une anchoïade désigne un mets traditionnel, une sauce et l'ensemble du repas construit autour de cette « fondue occitane ».

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